做了2年的6寸戚风蛋糕配方｜成功的??我悟了
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
米粒mili_
做了无数次的6寸戚风方子啦～不回缩不塌陷有支撑力的戚风蛋糕真的空口吃都很好吃?又来分享给你们了，重点都在图文中，快点收藏起来吧～
?材料
鸡蛋：3个
玉米油：35克
牛奶：40克
低筋面粉：50克
白砂糖：30克
柠檬汁或者白醋：10滴左右（去腥）
?做法
1??准备两个无水无油的盆分离蛋白蛋黄
2??玉米油+牛奶彻底搅拌乳化成酸奶状
3??筛入低筋面粉，划Z字或一字搅拌，搅拌不要过度！面糊有点干也正常，后面要加蛋黄
4??加入蛋黄划Z字搅拌均匀
5??蛋清?柠檬汁分三次加细砂糖打发至中性直立小尖钩状态
6??取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。
7??距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签来回划几下划出大气泡后在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度烤60分钟（不包的话就上下火150度50分钟）
8??取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。
??注意事项??
?新手的话蛋清送去冰箱冷冻至周围有一圈冰渣再打发会更加稳定不易消泡（高手请随意～）
??蛋清打发决定是否缩腰，塌陷??一定要打成图中直立小尖钩，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头！打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中间再打，确保每个部位打发充分
?戚风开裂??不代表失败！不要过度追求不开裂，只要不塌陷回缩无布丁层就是成功的戚风
?烤好的蛋糕重摔3下决定是否有布丁层??想要不塌陷，不回缩记得一定要出炉第 一时间大力摔3下震出热气后马上倒扣?不要怕摔坏，力气大点没关系，能够解 决布丁层问题，倒扣后等到完全晾凉后再脱模
?材料
鸡蛋：3个
玉米油：35克
牛奶：40克
低筋面粉：50克
白砂糖：30克
柠檬汁或者白醋：10滴左右（去腥）
?做法
1??准备两个无水无油的盆分离蛋白蛋黄
2??玉米油+牛奶彻底搅拌乳化成酸奶状
3??筛入低筋面粉，划Z字或一字搅拌，搅拌不要过度！面糊有点干也正常，后面要加蛋黄
4??加入蛋黄划Z字搅拌均匀
5??蛋清?柠檬汁分三次加细砂糖打发至中性直立小尖钩状态
6??取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。
7??距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签来回划几下划出大气泡后在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度烤60分钟（不包的话就上下火150度50分钟）
8??取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。
??注意事项??
?新手的话蛋清送去冰箱冷冻至周围有一圈冰渣再打发会更加稳定不易消泡（高手请随意～）
??蛋清打发决定是否缩腰，塌陷??一定要打成图中直立小尖钩，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头！打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中间再打，确保每个部位打发充分
?戚风开裂??不代表失败！不要过度追求不开裂，只要不塌陷回缩无布丁层就是成功的戚风
?烤好的蛋糕重摔3下决定是否有布丁层??想要不塌陷，不回缩记得一定要出炉第 一时间大力摔3下震出热气后马上倒扣?不要怕摔坏，力气大点没关系，能够解 决布丁层问题，倒扣后等到完全晾凉后再脱模
用料
做了2年的6寸戚风蛋糕配方｜成功的??我悟了的做法
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筛入低筋面粉，划Z字或一字搅拌，搅拌不要过度！面糊有点干也正常，后面要加蛋黄
加入蛋黄划Z字搅拌均匀
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蛋清?柠檬汁分三次加细砂糖打发至中性直立小尖钩状态
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。
距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签来回划几下划出大气泡后在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度烤60分钟（不包的话就上下火150度50分钟）
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取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可
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